ALMIDÓN DE PAPA (CHUÑO)

La fécula o almidón de papa es un espesante y estabilizante natural muy utilizando por la industria alimentaria, tanto para alimentos dulces como salados. Se presenta como polvo muy fino y en la cocina se usa sobre todo para espesar salsas y se añade a masas panificables que no tienen trigo ya que que su alto poder ligante sustituye en parte la ausencia de gluten.